Normalmente, hai dous tipos de intercambiadores de calor na cervexería, un é un intercambiador de calor tubular, outro é un intercambiador de calor de placas.
En primeiro lugar, un intercambiador tubular é un tipo de intercambiador de calor con tubos englobados nunha carcasa.É un dispositivo moi común en industrias onde o foco é recuperar a calor de gas ou líquidos.
O principio do intercambiador de calor de carcasa e tubo baséase nun feixe de tubos que se dispón vertical ou horizontalmente dentro dunha chamada carcasa.
Funciona intercambiando calor entre dous fluídos.Un é o "quecemento" e o outro é o fluído "quente".
Os fluídos poden ser de diversas naturezas e o intercambiador tubular pódese utilizar para o intercambio de gas/gas, líquido/líquido, líquido/gas, etc.
O intercambiador de calefacción tubular que se usa na cervexaría
-Intercambiador de calor tubular, para permitir que unha cervexería arrefríe o mosto antes de engadir aditivos de lúpulo de remolino.Hai un intercambiador de calor tubular externo para arrefriar o mosto que sae e despois volve ao recipiente.Para arrefriar o mosto antes e obter a temperatura adecuada para engadir lúpulo.
- Como é sabido, baixar a temperatura de sedimentación a uns 80 graos centígrados e engadir lúpulo é beneficioso para a conservación do aceite de lúpulo.A esta temperatura, o grao de isomerización do ácido alfa valproico no lúpulo será moi baixo, polo que non aumentará o amargor da cervexa.A esta temperatura, a cantidade de substancias aromáticas evaporadas do lúpulo tamén se reducirá significativamente e, a esta temperatura, o mosto pode disolver eficazmente moléculas aromáticas pouco solubles.Polo tanto, esta temperatura é a etapa óptima para arremolinar o lúpulo.
Non obstante, cando o mosto fervido se transfire ao tanque de suspensión, a súa temperatura será de aproximadamente 98 ° C. Leva bastante tempo diminuír a temperatura de 98 ° C a 80 ° C. Polo tanto, para mellorar a eficiencia e o control da elaboración de cervexa a temperatura do mosto ben, engadimos aquí un intercambiador de calor.
- Utilizarase amplamente na micro cervexaría, cervexaría comercial para mellorar a eficiencia da elaboración.
En segundo lugar, intercambiador de placas de calefacción
Heat Exchanger, unha peza de equipo de cervexa deseñada para subir ou baixar rapidamente a temperatura do mosto ou da cervexa.Os intercambiadores de calor das cervexerías denomínanse a miúdo "intercambiadores de calor de placas" porque están construídos como unha serie de placas;un líquido quente flúe por un lado da placa e un líquido frío flúe polo outro.Prodúcese un intercambio de calor entre as placas.
O intercambiador de calor máis común atópase na cervexaría.O mosto quente a aproximadamente 95 °C pasa por un intercambiador de calor, onde se arrefría con auga fría e/ou un refrixerante que chega polo reverso da placa na dirección oposta.O mosto faise frío (por exemplo, ata 12 °C) e listo para a fermentación, e a auga fría quéntase ata quizais 80 °C e volve a un tanque de auga quente, lista para ser usada na seguinte preparación ou noutro lugar da cervexaría. .De media, os intercambiadores de calor dimensionaranse para que todo o contido da chaleira poida arrefriarse ata a temperatura de fermentación en 45 minutos ou menos.
Un intercambiador de calor é moi eficiente enerxéticamente porque a calor utilizada orixinalmente para ferver o mosto reutilizase parcialmente para quentar a auga fría que entra na cervexaría.Usando refrixerantes como o glicol, os intercambiadores de calor de placas tamén se poden usar para arrefriar a cervexa a baixas temperaturas despois da fermentación, digamos de 12 °C a -1 °C, para a maduración en frío.
Os intercambiadores de calor pódense usar en moitos aspectos do proceso de elaboración de cervexa para quentar e arrefriar cervexa e para quentar ou arrefriar líquidos como a auga.Aínda que os intercambiadores de calor de placas son os máis comúns, pódense usar outros deseños de intercambiadores de calor, como un "intercambiador de calor de carcasa e tubo".
Os intercambiadores de calor tamén se usan como parte da composición das unidades de pasteurización flash, que quentan a cervexa rapidamente para pasteurizala, manteñena durante un curto período mentres flúe a través das tubaxes e despois reducen rapidamente a temperatura de novo.
Hora de publicación: 18-mar-2024