3BBL 5BBL Sistema de elaboración artesanal

De principio a fin, o proceso de elaboración da cervexa comeza e remata na nosa caldeira de puré.
● Introdúcese no centro de mando a temperatura e o volume da auga de batida desexados.O PLC enche automaticamente o tanque ata o nivel correcto e o noso queimador mantén a temperatura da auga que entramos.Antes de que a auga entre na chaleira, pasa por 1 filtro de almofada, 2 filtros de bloque de carbón e o noso quentador de auga sen tanque.

● Unha vez chea a caldera de puré, activamos a batidora e engádese o noso gran moído á auga con baldes de 20 litros.Unha vez que o gran e a auga estean ben mesturados, permanecerá neste tanque durante 1,5-3 horas onde se someterá a unha serie de pasos de temperatura ata que os amidóns do gran estean totalmente descompostos en azucres.

3bbl 5bbl Sistema de elaboración artesanal

1. TANQUE DE LICOR QUEENTE

2. SUBVENCIÓN LAUTERING

3. BOMBA DE BRUTO

4. BOMBA DE MOITO

5. LAUTER TUN

6. PRE-ENFRIADOR DE GLICOL

7. ENFRIADORA DE MOTOS

8. VÁLVULA DE SUMINISTRO DE AUGA

9. BOMBA DE PURÉ/WHIRLPOOL

10. MASH TUN / CALLEIRA

11. MOTOR MESTURADORES

12. QUEIMADOR DE ENERXÍA

● A continuación, o puré completo é bombeado ao Lauter Tun onde o mosto doce será colado do puré mentres se pulveriza auga quente sobre a mestura.Este proceso chámase burbujeo.Para evitar que o leito de grans se compacte, o mosto é drenado por gravidade nunha bolsa de lautering.Este é un pequeno tanque entre o túnel de lauter e a bomba que impide que a bomba tire do mosto máis rápido do que pode drenar por gravidade.A partir da subvención de lautering, o mosto é bombeado a un tanque de retención illado, mentres que a segunda metade do lote é puré na caldera de puré.

● Unha vez que o puré n.° 2 (segue o mesmo proceso que o n.° 1) se transfire á cuba de lauter limpada, o mosto do tanque de retención infórmase na caldera do puré para o ferver.Durante a ebulición engádese lúpulo á cervexa.Unha exposición máis longa ao ferver extraerá sabores amargos, mentres que unha exposición máis curta permitirá máis aroma no produto acabado.

● Despois de ferver está o remuíño.Durante o remuíño, o mosto bótase fóra da chaleira e volve ao lado, tanxente ao tanque.O efecto remuíño fai que as partículas de lúpulo se recollan no medio mentres o mosto claro é expulsado cara a fóra.Despois do remuíño, déixase que a chaleira se asente e todas as partículas recollidas no medio do remuíño caen no fondo.Coas partículas no medio, mosto claro listo para ser bombeado ao intercambiador de calor.

● O mosto claro é bombeado a través do noso intercambiador de calor, que leva a temperatura de 200 + graos F ata a temperatura de lanzamento da levadura - 70-75 graos F. O intercambiador de calor funciona de forma que o mosto é bombeado a través dunha serie de placas finas mentres está frío. a auga é bombeada a través dunha serie de placas veciñas, permitindo que a calor do mosto pase pola placa e na auga fría.Dado que as nosas augas subterráneas non están máis frías que a temperatura obxectivo ás veces durante o verán, primeiro necesitamos arrefriar a auga de refrixeración.Isto faise pasando a auga a través dun pre-Chiller que usa glicol recirculado a 28 graos F. Isto tamén reduce a cantidade de auga que usamos.

● A medida que o mosto enche o fermentador, o lévedo vaise lanzando e selase o paso do tanque.Despois de 1-2 horas, o fermentador enfríase ata a nosa temperatura de fermentación inicial, entre 58-68 graos dependendo da cervexa.Durante a fermentación, a levadura consome os azucres do mosto e excreta CO2, alcohol e outros compostos aromatizantes.Cara ao final da fermentación, un regulador especial chamado Spundapparat está unido ao tanque para atrapar o CO2 restante na cervexa.Isto carbonata naturalmente a cervexa e dálle unha boa cabeza suave.

● Unha vez que cesa a actividade de fermentación, o tanque arrefríase a uns 35 graos F. Isto axuda a que a levadura en suspensión caia ao fondo do tanque para ser collida para a próxima preparación.O período de acondicionamento en frío tamén permite que os sabores da cervexa maduren e se estabilicen.

● Unha vez rematada a cervexa, bótase en barrica e envíase a bares, restaurantes e á nosa zona de degustación.