No noso sentido común, a razón pola que a cervexa pode producir escuma é porque engade cantidade suficiente de dióxido de carbono, pero o dióxido de carbono non é o único gas que pode facer escuma de cervexa.
Na industria da cervexa artesá, o nitróxeno é ben recibido polo produtor polas súas características.Tanto se se trata de Jianli tradicional, como das principais microcervexerías dos Estados Unidos, ou mesmo dalgunhas marcas artesanales chinesas, o nitróxeno usa nitróxeno como gas de recheo.
1. Por que usar nitróxeno?
O nitróxeno representa preto do 78,08% do aire total.Debido a que é un gas inerte e incoloro e insípido, pode manter eficazmente a cervexa.Debido á moi baixa solubilidade do nitróxeno, o nitróxeno pode crear un ambiente de presión relativamente alta nos envases da cervexa.Baixo a acción da alta presión, deixe verter a cervexa na cunca para producir un efecto deslumbrante de escuma.Unha experiencia especial fóra do gusto.
A química do nitróxeno é moi estable e pode preservar mellor o sabor da propia cervexa, mentres que o dióxido de carbono se disolve para formar ácido carbónico, o que aumenta o amargor da cervexa.
2. Cal é a diferenza entre a cervexa de recheo de nitróxeno e dióxido de carbono?
De feito, a cervexa de recheo de cervexa e a cervexa de dióxido de carbono teñen unha forma moi diferente e o seu sabor é moi diferente.O máis obvio é a diferenza entre a burbulla.A escuma de cervexa chea de nitróxeno é delicadamente suave como unha cuberta de leite e as burbullas son máis pequenas e fortes.Mesmo despois de verter a cunca, a escuma afúndese en lugar de subir.A burbulla de cervexa chea de dióxido de carbono non só é de gran tamaño, a textura é relativamente áspera, senón que tamén é moi fina.
En canto ao sabor, o nitróxeno terá unha suavidade marabillosa despois de entrar en contacto coa punta da lingua.Ao mesmo tempo, pode gozar do aroma rico e duradeiro da malta e da cervexa;o dióxido de carbono dá máis cheiros frescos e certo poder de matar, coma se a cervexa saltase pola gorxa.
3. Toda a cervexa pode encher nitróxeno?
Non toda a cervexa artesá é apta para encher nitróxeno.O nitróxeno só pode exercer a súa verdadeira forza só nunha cervexa forte.Para Shitao, Potter, IPA e outras cervexas artesás ricas, con nitróxeno como a guinda do bolo, producirá un sabor excelente e unha aparencia completa.
Non obstante, para a cervexa máis lixeira como Lag e Pilson, encher nitróxeno é máis como engadir unha serpe.Non só é difícil mostrar unha escuma delicada como o veludo, senón que tamén o fará lixeiro.
De feito, xa sexa nitróxeno, dióxido de carbono ou outros gases no futuro, desenvólvense e enchen de cervexa.Son toda a sabedoría de practicantes de artesanía e entusiastas na exploración e práctica continuas.
Como dixo o enxeñeiro de artesanía de Glitz: "A cervexa de nitróxeno é unha gran fusión de ciencia, arte e creatividade".Cada vez que é unha elaboración moi imaxinativa e creativa, podemos estar intoxicados e reflexionando repetidamente sobre eles e puro goce.
Hora de publicación: Mar-04-2023