O mosto debe arrefriarse rapidamente á temperatura necesaria para a inoculación da levadura antes de entrar no fermentador.
Este proceso pódese completar usando un intercambiador de calor de placas (PHE).
Non obstante, moitas persoas están confusas sobre se escoller unha PHE en unha ou dúas etapas.
PHE en dúas etapas: use auga da cidade para reducir a temperatura do mosto a 30-40 ℃ na primeira etapa, despois use auga glicol para arrefriar o mosto á temperatura de fermentación necesaria na segunda etapa.
Cando se usa PHE de dúas etapas, o tanque de glicol e o refrixerador deben estar equipados cunha maior capacidade de refrixeración, porque haberá un pico de carga durante a segunda etapa de arrefriamento.
Unha etapa: unha etapa é usar auga fría para arrefriar.A auga fría arrefríase a 3-4 ℃ con auga de glicol e, a continuación, usa auga fría para arrefriar o mosto.
Despois de que a auga fría intercambia calor co mosto quente, convértese en auga quente de 70-80 graos e recíclase no tanque de auga quente para aforrar enerxía térmica.
Para unha gran cervexaría con varios lotes de puré ao día, adoita empregarse unha etapa para aforrar calor.
O proceso de arrefriamento do mosto consiste en usar auga fría e non hai unha carga máxima de auga de glicol, polo que é suficiente con equipar un tanque de glicol e un chiller máis pequenos para arrefriar o tanque de fermentación.
O PHE dunha etapa debe estar equipado con tanque de auga quente e tanque de auga fría.
O tanque de auga quente e o depósito de auga fría deben ser dúas veces máis grandes que a cervexaría.
O PHE de dúas etapas non precisa estar equipado cun depósito de auga fría, pero o depósito de glicol debe estar equipado cunha maior capacidade.
Espero que poidas escoller un refrixerador de mosto axeitado para a túa cervexaría e aforrar auga.
Saúdos!
Hora de publicación: 20-xan-2022