A oxidación é un problema importante na cervexa.Hoxe, neste artigo, falarei sobre a oxidación da cervexa e algunhas medidas para reducir a oxidación.
Despois de que a cervexa estea demasiado oxidada, o aroma do lúpulo farase máis claro, a cor afondarase, será amargo despois de que apareza e terá un cheiro a cartón ao beber.
Polo tanto, necesitamos tomar certas medidas para controlar a oxidación no proceso de produción de cervexa (excepto o osíxeno no período de fermentación principal é propicio para a reprodución da levadura, calquera oxidación noutros procesos causará danos á cervexa).
Como reducir a oxidación durante a elaboración?
1.Escolle unha boa malta.Se o contido de auga da malta é grande (consulta a identificación da calidade da malta e o informe de análise para obter máis detalles), non só afectará o custo, senón que tamén terá máis probabilidades de formar precursores oxidados.
2.Utilice a malta triturada canto antes, preferiblemente non máis de 6 horas.Recoméndase esmagar a malta antes de que a auga de puré estea lista durante media hora.
3.O contido de ións de cobre e ións de ferro na auga de elaboración está controlado nun rango baixo, porque os ións de cobre e ións de ferro poden promover a reacción de oxidación.Xeralmente, o equipo comercial normal de elaboración de cervexa será decapado e pasivado na pota e formarase unha película de óxido na superficie.
Non hai que preocuparse por este problema, pero algúns equipos de elaboración casera usan accesorios de cobre.Aquí, recomendamos substituílo por aceiro inoxidable 304.
4. Minimizar o número de veces de axitación no puré e evitar a axitación demasiado rápida.
Formará un vórtice para inhalar aire ao macerar, e a elaboración de cervexa comercial contrólase a axitación mediante un controlador de frecuencia, polo que o motor de axitación debe ser de frecuencia variable, mentres que a cervexa casera contrólase manualmente.
5.Antes de que o mosto entre no tanque do filtro desde o depósito de puré, primeiro estende a auga da reixa de 78 graos para descargar o aire baixo a placa de peneira, un é para evitar que o mosto se oxide e o outro para evitar que o puré sexa demasiado. impactada e a placa criba deformada.
6. O tempo para transportar o mosto debe ser razoable e o tempo debe controlarse nuns 10-15 minutos, o que require a selección dun tamaño adecuado de bomba de mosto ao comprar o equipo, e o tempo de filtración non se recomenda durante moito tempo.
7. O tempo desde a bomba do tanque de ebulición ata o remuíño debe ser de 15 minutos o máximo posible.Ao mesmo tempo, a tanxente do remuíño debe deseñarse razoablemente para evitar turbulencias locais e reducir a inhalación de aire.
8. Seleccione o intercambiador de calor de placas do tamaño adecuado, o tempo de arrefriamento do mosto debe ser o máis rápido posible e o tempo de arrefriamento do mosto debe controlarse nun prazo de 50 minutos.
9. Ao enlatar, escolla unha máquina de conservas razoable, intente tomar dous baleiros e o grao de baleiro de cada válvula de recheo alcanza o 80% ao 90%, para minimizar o aumento de osíxeno disolto durante o proceso de enlatado.
En resumo, tanto o deseño do equipo de elaboración de cervexa como a tecnoloxía de operación afectarán directamente á oxidación da industria vitivinícola.
Hora de publicación: 11-maio-2022