A elaboración do viño existe desde hai miles de anos.Na súa forma básica, a produción de viño é un proceso natural que require moi pouca intervención humana.A Nai Natureza ofrece todo o necesario para facer viño;correspóndelle aos humanos embelecer, mellorar ou borrar totalmente o que a natureza proporcionou, do que pode dar fe calquera persoa cunha ampla experiencia na cata de viños.
Hai cinco etapas ou pasos básicos para elaborar o viño: vendima, trituración e prensado, fermentación, clarificación e posterior envellecemento e embotellado.
A Colleita
A colleita ou a recollida é sen dúbida o primeiro paso no proceso de elaboración do viño.Sen froita non habería viño, e ningunha froita que non sexa a uva pode producir anualmente unha cantidade fiable de azucre para producir alcohol suficiente para conservar a bebida resultante, nin outras froitas teñen os ácidos, ésteres e taninos necesarios para facer viño natural e estable. unha base consistente.Por este motivo e por un anfitrión máis, a maioría dos viticultores recoñecen que o viño se fai na viña, polo menos en sentido figurado.O proceso de elaboración do viño fino require que as uvas sexan vendidas nun momento preciso, preferentemente cando estean fisioloxicamente maduras.Unha combinación de ciencia e degustación anticuada adoita ser útil para determinar cando colleitar, con consultores, viticultores, xestores de viñedos e propietarios que opinan.A colleita pódese facer de xeito mecánico ou manual.Non obstante, moitas leiras prefiren a vendima manual, xa que as colleitadoras mecánicas adoitan ser demasiado duras coas uvas e coa viña.Unha vez que as uvas chegan á adega, os viticultores de renome clasificarán os acios de uva, eliminando os froitos podridos ou pouco maduros antes de trituralos.
Trituración e prensado
Triturar os racimos enteiros de uvas frescas maduras é tradicionalmente o seguinte paso no proceso de elaboración do viño.Hoxe en día, os trituradores mecánicos realizan a antiga tradición de pisar ou pisar as uvas no que comunmente se denomina mosto.Durante miles de anos, foron homes e mulleres os que realizaron a danza da colleita en barrís e prensas que iniciaron a transformación máxica do zume de uva desde a luz solar concentrada e a auga unidas en racimos de froitas ata a máis saudable e mística de todas as bebidas: o viño.Como ocorre con calquera cousa na vida, o cambio implica algo perdido e algo gañado.Co uso de prensas mecánicas, gran parte do romance e do ritual abandonou esta etapa da elaboración do viño, pero non hai que lamentar demasiado debido ao inmenso beneficio sanitario que o prensado mecánico aporta á elaboración do viño.O prensado mecánico tamén mellorou a calidade e a lonxevidade do viño, á vez que reduciu a necesidade de conservantes do viticultor.Dito todo isto, é importante ter en conta que non todo viño comeza a vida nunha trituradora.Ás veces, os viticultores optan por permitir que a fermentación comece dentro de racimos enteiros sen triturar, permitindo que o peso natural das uvas e o inicio da fermentación rebente a pel das uvas antes de presionar os racimos sen triturar.
Ata triturar e presionar os pasos para facer o viño branco e o tinto son esencialmente os mesmos.Non obstante, se un viticultor quere facer viño branco, presionará rapidamente o mosto despois da trituración para separar o zume das peles, sementes e sólidos.Ao facelo, a cor non desexada (que procede da pel da uva, non do zume) e os taninos non poden filtrarse no viño branco.Esencialmente, o viño branco permítese moi pouco contacto coa pel, mentres que o tinto déixase en contacto coas súas peles para obter cor, sabor e taninos adicionais durante a fermentación, que por suposto é o seguinte paso.
Fermentación
A fermentación é realmente a maxia que xoga na elaboración do viño.Se se deixa libre, o mosto ou o zume comezarán a fermentar de forma natural en 6-12 horas coa axuda de lévedos silvestres no aire.En adegas e viñedos moi limpos e ben asentados esta fermentación natural é un fenómeno benvido.Non obstante, por diversos motivos, moitos viticultores prefiren intervir nesta fase inoculando o mosto natural.Isto significa que matarán os lévedos naturais salvaxes e ás veces imprevisibles e despois introducirán unha cepa de lévedo a elección persoal para predecir máis facilmente o resultado final.Independentemente do camiño elixido, unha vez que comeza a fermentación, normalmente continúa ata que todo o azucre se converte en alcohol e se produce un viño seco.A fermentación pode requirir de dez días a un mes ou máis.O nivel de alcohol resultante nun viño variará dun lugar a outro, debido ao contido total de azucre do mosto.Considérase normal un nivel de alcol do 10% en climas fríos fronte a un alto do 15% nas zonas máis cálidas.O viño doce prodúcese cando o proceso de fermentación se detén antes de que todo o azucre se converta en alcohol.Adoita ser unha decisión consciente e intencionada por parte do viticultor.
Aclaración
Unha vez finalizada a fermentación, comeza o proceso de clarificación.Os viticultores teñen a opción de trasvasar ou sifonar os seus viños dun depósito ou barril a outro coa esperanza de deixar os precipitados e sólidos chamados orujo no fondo do depósito de fermentación.O filtrado e a clarificación tamén se poden facer nesta fase.A filtración pódese facer con todo, desde un filtro de curso que captura só sólidos grandes ata unha almofada de filtro estéril que elimina o viño de toda a vida.O clarificado prodúcese cando se engaden substancias a un viño para clarificalas.Moitas veces, os viticultores engadirán claras de ovo, arxila ou outros compostos ao viño que axudarán a precipitar as células mortas de levadura e outros sólidos do viño.Estas substancias adhírense aos sólidos non desexados e obríganos ao fondo do tanque.Despois, o viño clarificado trasládase noutro recipiente, onde está listo para o embotellado ou o seu posterior envellecemento.
Envellecemento e embotellado
A fase final do proceso de elaboración do viño consiste na crianza e o embotellado do viño.Despois da aclaración, o adegueiro ten a opción de embotellar un viño de inmediato, que é o caso da maioría das adegas.O envellecemento posterior pódese facer en botella, en tanques de aceiro inoxidable ou cerámica, en grandes óvalos de madeira ou en barricas pequenas, comunmente chamadas barricas.As opcións e técnicas empregadas nesta fase final do proceso son case infinitas, así como os resultados finais.Porén, o resultado común en todos os casos é o viño.Disfruta!
Hora de publicación: 13-nov-2023